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蔬食正夯,5 妙方讓你第一次蔬食就上手

作者: Greenpeace 綠色和平

一個臺灣人一天不吃肉,能減去至少 2.4 公斤的二氧化碳排放;若全臺灣人一天不吃肉,就能減少超過 56,510 公噸的二氧化碳!因此,只要更多人降低肉品需求,影響力超過您我想像。但您覺得蔬食很困難嗎?其實找對方法,就能讓少肉多蔬更加容易!

2018《世界素食人口報告》指出,臺灣素食人口有 250 萬(約 13%) ,而「純素」人口大約佔整體1.2%,全球排名前三名。2017 年《素食人口報告》中,美國素食者茹素的原因主要是健康與重視動物權益等因素,其中,對自然環境盡份心力的比例超過 5 成(59% )[1]。素食不再只是宗教選擇,更棒的是,開始少肉多蔬一點也不難!

臺灣有愈來愈多料理都有蔬食或全素的選擇,吃素變得沒那麼困難。 © Mitja Kobal / Greenpeace

少肉多蔬、降低紅肉和奶製品的需求,可說是減少碳足跡的最大一步。當我們每天吃紅肉時,它會影響我們的用水量和碳足跡。美國膳食指南諮詢委員會(US Dietary Guidelines Advisory Committee)的報告指出,以植物性食品,包括蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果和種子為主,以及攝取少量動物性食品的飲食方式更有利於健康,而這種飲食方式對環境的傷害也較小。

蔬食有許多蛋白質來源,只要吃得均衡,不需擔心營養不良。

蔬食有許多蛋白質來源,只要吃得均衡,不需擔心營養不良。 © Mitja Kobal / Greenpeace

那麼,何不今天就開始低碳飲食,從個人飲食開始改變?也許對很多人來說,聽到「吃素」就避之唯恐不及,認為難度太高做不到,而且不想放棄熱愛的料理。其實,蔬食生活並沒有您想像中這麼難,以下提供5個方法,讓您「第一次蔬食就上手」!

1. 自己的飲食,規則自己訂

飲食是很個人的,您不需要照其他素食者的方法或流行趨勢走,只需顧及身體健康就好。有些人選擇吃可持續且合法捕獲的海鮮,有些則吃自己飼養的雞生產的蛋。只要食物安全、您的身體健康,為自己作主、對自己和世界負責,都沒問題。

慎選您的食材來源,或是找到讓自己減少吃肉的理由,蔬食才不會成為一個痛苦的選擇。 © Geric Cruz / Greenpeace

2. 慢慢開始改變是OK的

如果現在開始不吃肉聽起來很嚇人,那麼您可以嘗試逐步進行。建議可以參考「無肉星期一」,也就是一星期中有一天不吃肉,這會是很好的起步,知名歌手保羅·麥卡尼(Paul McCartney)和酷玩樂團(Coldplay)主唱克里斯·馬汀(Chris Martin)都是這個習慣的愛好者。您也可以在外出用餐時試著吃素,或者從比較耗費資源的肉類開始減量,比如牛肉。

3. 讓親友知道您的想法

有時,我們的飲食習慣會影響我們生活周遭的人。如果您在家要幫忙做菜,請與他們討論您的決定,並想辦法協調出蔬食計劃。可行的方式包括您負責煮自己要吃的,或是把蔬菜與肉類分開,也可邀請他們跟著您開始吃素!

親友的支持,也能夠幫助您逐漸減少對肉食的依賴。 © Roengchai Kongmuang / Greenpeace

4. 網路可以幫您解惑

從營養知識到素食食譜,甚至尋找理想的食材替代品,網路上提供了許多素食者所需的各種資訊。

5. 如果我現在不能減少吃肉怎麼辦?

如果您無法停止吃肉,但仍想減少自己的碳足跡,您還是有很多事情可以做。您可選擇購買當季在地農產品,停止採買加工或包裝食品,或者自己種植蔬果。您也可以選擇有機農產品、購買草食牛肉而不是穀物牛肉、或是選擇不涉及毀林畜牧的肉品。

食用當季在地的有機農產品,不但減少碳足跡,也是友善土地的好方式。 © Geric Cruz / Greenpeace

新年許下心願做出改變是很困難的,但是只要開始,離達成就不遠了!如果您有時忘記了,也別對自己太嚴苛,繼續鼓勵自己堅持下去。準備好改變飲食造福地球了嗎?今天就開始吧!

參考資料:

[1] 從全球素食經濟浪潮看我國素食產業發展

延伸閱讀:

很多臺灣人,像您一樣…

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